坂ダイ.ニング
愛媛で〝和ジビエ〟堪能
全国最高品質のお味
全国からお取り寄せ
絶品の冷凍味付け肉
和食で修業した料理人の坂上さんが考案した『和ジビエ』料理。繊細にカットされた鹿と猪肉を、さまざな和食器に盛り付け、地酒などを合わせてお箸でゆっくりと味わう。
「猪肉は、全国最高品質と評された愛媛産を使用しています。今治の大三島を中心にみかんを食べて育ったブランド猪で、星付きレストランの料理人からも選ばれるお肉です。自然界で天然の食材を食べて育ち、走り込んで蓄えた脂が絶品。高タンパク・低カロリーで、アスリートや美容が気になる方にも愛されています」。
坂上さんは長年、地元業者と一丸となり最新設備で肉を処理、和食に落とし込む研究を重ねた。口コミを大切にした結果、老若男女に愛される味だ。
「コロナをきっかけに加工品を冷凍パックにして発売しています。全国のジビエ初心者にも味わっていただきやすいお味ですから、取り寄せてみてください。生醤油糀とパインのＷ酵素で驚きの柔らかさを実現した冷凍味つけ肉はご飯が進むと人気です」。
地元の力もあって極上肉の価格も手ごろ。目指すは地産外消。愛媛の魅力発信だ。
［ Point ］
健康的な素材にこだわったジビエコースを堪能。地元食材のわらびとむかごを使った白和え、鹿タンを酒と昆布で蒸して酢味噌で味わう逸品など上品な味わいが魅力です。あっさりした赤身の鹿肉と、脂が美味しいメインの猪肉は、焼肉としゃぶしゃぶのどちらかまたは両方で味わえます。出汁も絶妙。檸檬おろしポンズでさっぱり味変。噛めば噛むほどおいしくなりたまりません！鹿肉のやわらかさにも驚きました！
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坂ダイ.ニング
店主 坂上 大輔
愛媛県四国中央市三島宮川2-1-16
TEL.090-3700-9099
https://wagibier.shopinfo.jp
■Instagram
https://www.instagram.com/wagibier_sakadining
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