酒彩料理 茂正
和の美食と酒がいざなう
春日部の大人の隠れ家

季節の味わいと美しい器
ワインで味わう美食の旅

吉岡　埼玉県春日部市にある日本料理とワインにこだわった大人のお店です。
澤田　地域にこういったお店が少ないとのことで、喜ばれています。季節を通じて、旬を楽しむ空間として、地元食材を中心に春夏秋冬の素材を使ったおまかせの会席やアラカルトをお届け。店名はかつてペンションの料理人で、私が料理の世界に憧れるきっかけになった祖父の名前と祖母の名を一文字ずつ用いて『茂正』としています。
吉岡　料理人としては長い経歴をお持ちなのですか。
澤田　18歳から板前の修業をし、日本全国へ赴きました。かねてより独立したいと考えていましたが、コロナ禍で駅近に良い物件が空いたこともあり、思い切ってオープンさせました。
吉岡　お酒にこだわっていますね。
澤田　前職が和食の他にワインを扱っており、そこで私自身もワインの魅力にハマりました。出汁や天ぷらの味にあう『ピノノワール』を中心に置いています。日本酒についても、代表的なお酒だけでなく、全国の知られざる魅力のある地酒を入れ替えてご紹介しています。
吉岡　先ほど『かますと竹の子の天ぷら』の逸品をいただきました。季節感があり、素朴かつ深いお味が印象的です。どういったメニューが人気ですか。
澤田　多くの方がお任せコースを頼まれます。人気は窯で炊いたご飯で、私も自信を持つ逸品です。キタニ水産の本マグロなど地域の卸し店も、当店に良くしてくださいます。夏はハモ料理を楽しみにしているお客さまが多いです。
吉岡　こだわった器への上品な盛り付けも鮮やかで洗練されています。
澤田　器についてはいつか独立する日のために少しずつ集めてきました。
吉岡　今後の抱負はいかがですか。
澤田　当店を軌道に乗せ、信頼できる職人を育て、さらに出店したいです。
吉岡　それは素敵ですね。

　

［　Point　］

　旬の素材をアレンジした天ぷらを出していただきました。ひとつひとつ集められたというこだわりの器に、すっきりと盛りつけられた旬の素材。お味は、素材の味を生かしながらも、アレンジの加えられた上品なもの。心を込めたおもてなしもあわさって、料理人に作ってもらうご飯の良さを改めて感じました。

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酒彩料理 茂正
店主 澤田 文彦
埼玉県春日部市中央1-12-3
TEL.050-8881-6373
https://shusairyouri-sigemasa.com

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