【代官山 間人／株式会社ＳＳＳエンタープライズ】
絶品の特製そばつゆで食す
しゃぶしゃぶ・しゃぶすき
香り高いかつおダシに柚子胡椒を効かせる
小橋 ダシが旨い。たっぷりの白ネギとシャキシャキレタス、黒豚がいいハーモニーですね。
三瓶 当店の名物はそばつゆで召し上がっていただく『しゃぶしゃぶ』と、そばつゆに黒豚ロースをくぐらせ、溶かし玉子で合わせる『しゃぶすき』です。どちらも自慢は〝そばつゆ〟。ダシの取り方は、職人が試行錯誤を重ねたものです。
小橋 さっぱりしているのに、クセになるおいしさ。かつお節でとっていますよね。
三瓶 さば節、宗田かつを節、かつお節、昆布の合わせ出汁を一晩寝かせています。そこに鹿児島の特撰しょう油をダシと合わせ、追いかつをで仕上げるのです。
小橋 このそばつゆに『ゆず胡椒』を添えて頂くと一段と風味がしまりますね。自宅でも味わいたいな。
三瓶 実は、そんなお客様の声が大きかったので、『間人・しゃぶつゆの素』を通信販売しています。
小橋 これと同じ味が楽しめるの！？それはすごいね。
三瓶 濃縮タイプですから、水で割って温めるだけです。研究して、ほとんど当店と同じ味を実現させました。なかなか納得できる風味にならず、毎日工場で試作を続けました。今は自信をもってお届けできます。
小橋 〆は山形県名物の「山形そば」…これもオツですね。
三瓶 代官山に来ていただければ、しゃぶしゃぶから〆の蕎麦まで堪能していただけます。
小橋 遠方のお客様はホームページでお求めいただき、味わってほしいですね。年末にかけて、年越しそばにも良さそう！
［ Tetsujin Point ］
奇跡のダシはとりこになるおいしさ。ランチではお得に〆の山形そばもついて1,800円で味わえる。リーズナブルに間人名物のそばつゆを味わえますよ。
［ Column ］
間人は代官山にある洗練された空間。地下に入ると囲炉裏や骨董箪笥などが飾られた趣のあるあしらいが目をひき、来る人の心を和ませてくれる。畳空間の他に、職人との会話を楽しみながら食事を楽しむカウンター空間もある。『しゃぶしゃぶ』の他にもアラカルトが豊富で、エビが入った『エビパン』も名物のひとつ。接待や大切な人とのゆっくりした時間をここで過ごしたい。
代官山 間人／株式会社ＳＳＳエンタープライズ
代表取締役 三瓶 大輔
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株式会社SSSエンタープライズ
【代官山 間人】
東京都渋谷区猿楽町9-8
アーバンパーク代官山Ⅰ 地下
TEL.03-3780-0352
【恵比寿まにん】
東京都渋谷区恵比寿南2-3-2
TEL／FAX.03-5721-5318
http://ma-nin.com
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