すし処 玉八
祖父と父、笹塚と田無
受け継がれる江戸前寿司

　すし処玉八のルーツは、屋台寿司から始め、東京笹塚で店を開いた織戸氏の祖父と、それを受け継ぎ、東京・田無で寿司店を営んだ父。一度は暖簾を畳んだが、織戸氏は二人の背中を常に心に抱きつつ大手寿司チェーン本店で店長を務めた後、生まれ育った田無の土地で、改めて玉八の名を冠しオープン。都心の高級店並みのコースやランチがお手頃価格で頂けるのは、自慢のマグロをはじめ新鮮な魚介を江戸前寿司へと昇華する織戸氏の職人技と目利き、長年の市場との信頼関係があるからこそ。「職人が目の前で握る江戸前寿司を手軽に楽しめる店にしたい」と祖父・父と、生まれ育った地元への想いを込め、今日も握ります。

　

［　Point　］

チェーン店での経験で「寿司の腕前だけでなく、経営やマネジメントを学べたのも財産」と織戸さん。将来はお弟子さんや独立したい板前さんとのビジネスも考えているそう。

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すし処 玉八
代表 織戸 伸之
東京都西東京市南町3-1-13
TEL.042-454-2022
https://tama-hachi.net

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