COQUELICOT ROUGE／クロノスイート株式会社
伊勢の映えるベーカリー
顧客第一主義で躍進経営
業界を知らないからこそ
「あったらいいな」を一番に
藤波 伊勢神宮からもほど近い場所にある人気のベーカリーですね。他にはないカラフルなパンにワクワクします。
糀谷 当店、コクリコルージュには約200種類のパンが並んでいます。一番人気は色とりどりのクロワッサン類。クリームなどの具材が入ったものもあります。最高級のバターを使用。1日に1500個は出る人気の商品です。子どもの頃、ケーキ屋さんに行くとショーケースの中は色とりどり。楽しかった思い出を大切に、パン屋の棚に再現しています。
藤波 まさに〝映えるパン〟です！なぜ、このようなセンスを持ち得たのですか。
糀谷 私はもともとパン屋ではなく、貿易会社をやっていました。中国でおいしいパンが食べられなかったとき、日本のパンを紹介したくなったのが業界に入るきっかけ。正式なパン職人の修業を経ていない私は、ある意味、業界のルールに囚われることがありません。手間もコストも考えずに、まずは「あったらいいな」から始まる開発をしました。
藤波 お客さま視点から商品やサービスを発想されているのですね。
糀谷 正直、200種類ものパンを作るのは非効率。でも、そのパンを愛するたった一人を大切にしたいのです。当店は年中無休。朝は6時から、朝食のパンを買う人のために開けます。スケルトンキッチンにしたのは、お客さまに楽しんでもらうだけでなく、職人一人ひとりが見られている意識を持ち、恋人に贈るプレゼントを作るように愛情を込めて作ってお届けしたいからです。
藤波 今後はどのような展開を。
糀谷 京都の清水に新店を出しました。ぜひ、お越しください。
藤波 京阪神のパン好きは必見だね。
［ Column ］
200種類のパンが並ぶベーカリー『COQUELICOT ROUGE』。休日は、駐車場がほぼ他府県ナンバーで埋め尽くされ、15時ごろまで行列がたえない。オープンは2019年。糀谷代表は、大規模な挑戦を周囲に驚かれる中、スターティングメンバーと共に成長。開店後、半年足らずでコロナに見舞われ客足が途絶えたものの、先を見て信じた道を進んできた。
［ Point ］
私の妻もパンが大好きなのですが、こんなキレイなパンを見ると喜ぶだろうな。一つひとつに手間暇をかけ、素材を惜しんでいないので、見た目の鮮やかさだけでなく、そのお味にもうならされます。パン好きの方は必見です！
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COQUELICOT ROUGE／クロノスイート株式会社
代表取締役 糀谷 和人
三重県伊勢市御薗町王中島766
TEL. 0596-36-6677
https://coquelicotrouge.jp
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