雲丹としゃぶしゃぶ 北街角
日本一の雲丹業者から直接仕入れ
全国から食通が集まる人気店
店名を分かりやすく改名
生雲丹と豚へのこだわり
藤波 以前も弊誌で取材にお邪魔しましたが、当時は『こだわり酒場』という名前でしたよね。リニューアルされて、にぎわっているとか。
鈴木 ここ数年、お客さまが増え続けています。雲丹を売りにした飲食店であることを、より明確に打ち出すようにしました。
藤波 店名は『雲丹としゃぶしゃぶ』という分かりやすい表現ですね。雲丹は、お店のオーナー会社である霧多布水産（3～4ページ掲載）から仕入れる『生雲丹』なのですね。
鈴木 はい。豊洲で一位を獲得した高級生雲丹が当店の目玉です。直接仕入れのおかげで、正直かなりお得に提供できます。雲丹が入荷した日は、お客さまのほとんどが注文されます。
藤波 値段を見て驚きました。この量でこの価格なのですか。
鈴木 市場ではまず買えない値段です。
藤波 そして、しゃぶしゃぶは豚肉なのですね。
鈴木 牛肉もありますが、豚肉がおすすめです。提供しているのは『くちどけ加藤ポーク』というブランド豚です。
藤波 〝幻の豚〟といわれるブランドですね。
鈴木 水にこだわったブランド豚で、この豚を求めて遠路はるばる来店される方もいます。焼いたお肉に雲丹と海苔をのせて食べるのがおすすめです。
豊富なコースと希少な雲丹
多彩な客層が訪れる店
藤波 コースも豊富ですね。
鈴木 はい。『ザンギと豚ロースのコース（2350円）』から、『くちどけ加藤ポーク』やA4ランク牛、ラム肉などが食べ放題のコース（7190円）まであります。さらに雲丹料理や飲み放題を組み合わせたり、予約いただければお刺身もご用意できます。アラカルトも人気で、『豚丼』は特に好評です。
藤波 幅広い客層に愛されそうですね。
鈴木 常連の方、出張客、観光客、夏場はゴルフの長期滞在の方など、さまざまです。リニューアル前に近藤真彦さんに来ていただいたご縁で、ファンの方が〝聖地〟として訪れてくださるケースも多いです。ファンと名乗る方たちは年齢も男女も問わず様々な人がいます。我々は近藤氏の魅力と共に、ファン層の幅広さに驚かれています。
藤波 芸能関係の方も多いとか。
鈴木 最近は月に2度ほど、東京から著名な方が来られます。居合わせたお客さまも思わぬ出会いに喜ばれています。
藤波 やはり日本一と呼ばれる霧多布水産直送の雲丹を目当てに日本中から様々な方がお越しになるのでしょうね。
鈴木 当店の味をご信頼いただきまして、ありがたいですね。
藤波 ところで、雲丹は安定して仕入れられているのでしょうか。時には入らない日もあると伺いました。
鈴木 直接仕入れのおかげで他店よりは安定して仕入れることができていますが、やはり自然のものなので天候次第では入荷しない日もあるのは仕方ありません。
藤波 どうすれば確実に味わえますか。
鈴木 なるべく予約していただくことをお勧めします。私たちも当日に「看板商品がない」とがっかりさせたくはありません。
お酒や空間も魅力
心地よい時間を提供する店
藤波 このお店では、『くちどけ加藤ポーク』の焼きしゃぶ鍋が名物だと伺いました。実際にいただくと、豚肉とは思えないほどのとろける食感ですね。
鈴木 はい。脂の甘みと旨みのバランスが良く、焼きしゃぶにすると素材の良さが一層引き立ちます。特に北海道外から来たお客さまには驚かれることが多いですね。生うにと黒毛和牛を合わせた「うに肉」も人気で、贅沢な味わいを求めて来店される方も増えています。
藤波 日本酒の品揃えも豊富ですね。北海道ならではのラインアップが目を引きました。
鈴木 地元の日本酒を中心に、焼酎やウイスキーもプレミアムなものを用意しているので、料理と合わせて、北海道らしい味わいを堪能していただきたいです。
藤波 席の種類も多く、さまざまなシーンに対応できる印象があります。
鈴木 カウンター席はお一人さまでも気軽にご利用いただけますし、小上がり席はグループ利用に最適です。ちょい飲みから宴会まで幅広く対応できる空間づくりを心がけています。
藤波 最後に今後の目標を伺います。
鈴木 もっと多くの方に気楽に楽しめる場所にしていきたいです。雲丹が高級食材であることは課題ですが、来てよかったと思っていただける価値を作り続けます。
藤波 読者の皆さんも、ぜひ気軽に訪れてみてほしいです。
［ Column ］
釧路市にある『雲丹としゃぶしゃぶ 北街角』には、観光客だけでなく地元の常連客も多く訪れる。同じビルには雀荘があり、麻雀の前後に雲丹やしゃぶしゃぶを食べに立ち寄る顔なじみの客も多い。紹介で来店するケースも多く、信頼関係が重要な地域において、長年の営業実績はそのまま「愛され続けてきた証拠」となる。
［ Point ］
リニューアル前にはデリバリーアプリにも挑戦したことがあったが、現在は休止中。「北街角として再挑戦すれば成功するかもしれない」と鈴木店長は意欲を見せる。しかし、私は高級な雲丹としゃぶしゃぶは「やはり店で食べたい」との思いもある。釧路を訪れた際には、ぜひ立ち寄りたい一軒だ。
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雲丹としゃぶしゃぶ 北街角
店長 鈴木 聡史
北海道釧路市川上町5-1
第5野ビル1階
0154-64-6946
https://ks-j.jp
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