麺屋 龍仙／麺屋 京都
調理もビジネスも好き
こだわり一徹ラーメン屋
経営が面白い！
庶民の味方で値下げ！
長岡京市と城陽市に展開するラーメン店『麺屋 龍仙』と『麺屋京都』の2店舗を経営する調理人の加納代表。
料理を学んでいた18歳のとき、『麺屋 龍仙』の前身となる店にアルバイトとして入り、〝ラーメン店の経営は面白い〟と、道を決めた。独立すると決めていたが、先代の体調不良があり、同店を継ぐことに。以降、長岡京店は7年目、常陽店は5年目を迎え、店の味を守りながら、忙しい日々を過ごす。
看板はラーメン『龍仙』。初代から34年間受け継がれた味だ。ネギだくさん、もやしが入った懐かしい京都のこってりラーメン。シンプルな味をリピートするファンは多い。
加納代表のスタイルは独特だ。「ラーメン屋は儲かる」と踏んで始めたが、世の中の原材料高騰が続く中で、値下げに踏み切った。「ラーメンは庶民のものだろう。今までのお客さまに寄り添いたい」との思いからだ。新メニューや新製法に挑戦するのが好きで、今後、セントラルキッチンを作る新しい展開も模索する。革新的なアイデアの裏側で、変わらないものをこよなく大切にする。
ファンが愛するのは加納さんのそんな精神かもしれない。
［ Point ］
こってりなのにスッキリとしたスープ。コクのあるチャーシューがおいしかったです。私はラーメンにお酢を入れるのが流儀なのですが、お店の方はそのことを知っていてくださいました。チャーハン、餃子も絶品。「うちはラーメン以外のメニューもぶれません」とたのもしい加納代表でした。
■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■
麺屋 龍仙／麺屋 京都
代表 加納 大
麺屋 龍仙 京都府長岡京市今里2-19-2 TEL.075-955-2884
麺屋 京都 京都府城陽市寺田金尾60-8 TEL.0774-26-0355
http://www.ryu2.co.jp
■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■
